TEMAE MISO | Livre de cuisine japonais authentique

Bouillon de soupe de varech japonais (Kombu Dashi)

Le varech est un aliment contenant beaucoup d'acide glutamique. Cet acide glutamique est l'un des éléments du composant umami et c'est également un élément important lorsque vous cuisinez des aliments japonais. Ce stock de varech (Kombu Dashi) peut être utilisé dans de nombreuses recettes japonaises. Par exemple ... soupe miso, omelette japonaise roulée, riz assaisonné aux légumes, légumes assaisonnés bouillis.

Bouillon de soupe Shiitake (Shiitake Dashi)

Ce bouillon de soupe à base de poisson et de varech est le bouillon de soupe le plus connu au Japon, et le bouillon de shiitake est l'un des bouillons de soupe essentiels de la cuisine japonaise en raison de son arôme et de sa saveur uniques. Le parfum doux et doux du bouillon de soupe shiitake est un élément important de la cuisine japonaise traditionnelle. En plus de la soupe de nouilles, de l'assaisonnement du riz, de l'assaisonnement et du parfum des plats mijotés, nous vous présenterons comment préparer un bouillon de soupe important qui est à la base de nombreuses recettes de cuisine japonaise.

Bouillon d'anchois japonais (Iriko Dashi)

"Iriko Dashi" signifie bouillon d'anchois. Au Japon, les gens les appellent "Iriko Dashi" ou "NIboshi Dashi". Dans la région occidentale du Japon (à Kyoto ou à Osaka), les gens les appellent "Iriko Dashi".

Bouillon de soupe à la bonite japonaise (Katsuo Dashi)

les flocons de bonite (Katsuobushi) sont un aliment riche en acide inosinique, qui est l'un des ingrédients de l'umami. Le bouillon de bonite (Katsuo Dashi) fabriqué à partir de ces flocons de bonite est l'un des bouillons de soupe importants utilisés dans toutes les recettes japonaises. À propos, les flocons de bonite sont des aliments fabriqués en séchant de la bonite et sont généralement fumés. En plus de la méthode de séchage par fumée, il existe également une méthode de séchage avec de la moisissure comme du fromage, mais les flocons de bonite fabriqués par cette méthode sont traités comme des produits de haute qualité. À partir de cette soupe à la bonite, vous pouvez ajouter des ramen, de la soupe miso et d'autres ingrédients umami essentiels qui sont à la source de l'umami de diverses recettes japonaises. Par conséquent, ce bouillon de bonite est indispensable pour la cuisine japonaise. Le parfum est également un facteur très important. Quand je ferme les yeux et que je sens ce parfum, je peux voir le visage de ma grand-mère et les souvenirs de mon enfance.

Comment faire cuire du riz sans cuiseur à riz

Le délicieux riz est la base de la cuisine japonaise. Il est important que chaque grain de riz soit cuit avec sa forme conservée.

Riz à l'igname râpé (Tororo Gohan)

C'est un plat local japonais simple dans lequel les ignames râpées avec une râpe sont assaisonnées de bouillon de soupe, de sauce soja et de mirin, puis mangées sur du riz. Parce que c'est un plat simple, vous pouvez ajouter du miso à la place de la sauce soja, ou ajouter du bouillon à votre goût. C'est un plat où vous pourrez déguster différents goûts.

Bonbons à l'ancienne japonaise Anko (pâte de haricots rouges)

C'est un bonbon japonais standard, mais en général, il est rare de ne manger que de la pâte de haricots. Généralement, vous pouvez envelopper l'Anko avec du riz ou envelopper le riz avec l'Anko. etc... De plus, le thé vert amer se marie bien en mangeant l'Anko.

Bonbons japonais à l'ancienne "Botamochi"

Botamochi est un bonbon japonais très simple. Je me souviens que grand-mère et maman fabriquaient des botamochi et que nous les avions avec toute la famille. C'est pourquoi botamochi me rappelle mes souvenirs d'enfance. Auparavant, chaque famille fabriquait elle-même des botamochi, mais de nos jours, il est courant d'acheter des botamochi dans les magasins. Habituellement, le botamochi fait maison est moins sucré que le botamochi vendu dans les magasins, et je préfère le sentiment artisanal unique. Les botamochi fabriqués à la maison sont moins sucrés que les botamochi vendus dans les magasins, et j'aime le goût et la sensation artisanale unique de chaque maison. Dans cette recette, nous avons introduit des botamochi à base de pâte de haricots rouges, mais le sésame et le kinako (farine de soja torréfiée) sont également populaires.

Oignon vert au miso (Negi miso)

Vous trouverez que cette recette est une recette inhabituelle. Parce que normalement le miso est utilisé comme ingrédient pour la soupe comme la soupe miso. En fait, cette recette est une recette japonaise absolument typique pour les Japonais. avec du riz, avec du tofu et comme ingrédient de boule de riz etc ... Vous pouvez manger de différentes manières.

Tofu surgelé (Koya tofu, Kori tofu)

"Tofu Hyakuchin" est un livre de cuisine sur le tofu publié en 1782. Ce livre de cuisine sur le tofu est devenu un best-seller et un pionnier des livres de cuisine au Japon. Ce tofu congelé est un plat qui est également introduit dans le "Tofu Hyakuchin". Ce plat de tofu n'est pas familier en Europe, mais c'est un plat de tofu courant pour les Japonais. Le tofu congelé (Kori dofu) est également connu sous le nom de tofu Koya. (Il y a une différence dans la façon de le faire)

Shiitake mijoté (shitake no nishime)

Le shitake mijoté (shitake no nishime) est une cuisine maison japonaise typique qui me rappelle grand-mère. C'est un plat simple à base de bouillon de soupe, de sauce soja, de saké et de légumes jusqu'à ce que la soupe s'évapore. Cette recette vous montrera comment faire du shiitake mijoté (shiitake no nishime) Le shiitake mijoté (shiitake no nishime) peut également être utilisé comme ingrédient pour les sushis tels que le Chirashi Zushi.

Koya tofu mijoté (Koya tofu no fukumeni)

Cette recette cuit le tofu Koya (ou le shimi tofu) au lieu du tofu ordinaire. Le Koya tofu a de nombreuses petites cavités à l'intérieur, et lorsque la soupe pénètre dans ces cavités, elle produit un goût juteux et une texture unique que le tofu ordinaire.

Beignet de tofu frit (Ganmodoki)

Cette cuisine est une cuisine de tofu inspirée de la cuisine portugaise. L'origine de ce plat est inconnue, mais elle apparaît dans un livre de recettes de tofu publié en 1782. "Ganmodoki" est un délicieux plat japonais cuisiné maison qui peut être ajouté avec de la sauce soja au gingembre ou mijoter avec des légumes.