TEMAE MISO | Authentisches japanisches Kochbuch

Japanische Seetang-Suppenbrühe (Kombu Dashi)

Seetang ist ein Lebensmittel, das viel Glutaminsäure enthält. Diese Glutaminsäure ist eines der Elemente der Umami-Komponente und auch ein wichtiges Element beim Kochen von japanischem Essen. Diese Seetangbrühe (Kombu Dashi) kann in vielen japanischen Rezepten verwendet werden. Zum Beispiel ... Miso-Suppe, japanisches Omelett, gewürzter Reis mit Gemüse, gekochtes gewürztes Gemüse.

Shiitake Suppenbrühe (Shiitake Dashi)

Diese Suppenbrühe aus Fisch und Seetang ist die bekannteste Suppenbrühe in Japan, und Shiitake-Brühe ist aufgrund ihres einzigartigen Aromas und Geschmacks eine der wichtigsten Suppenbrühe für die japanische Küche. Der süße und weiche Duft von Shiitake-Suppenbrühe ist ein wichtiges Element der traditionellen japanischen Küche. Neben Nudelsuppe, Gewürzen von Reis, Würzen und Riechen von gedünsteten Lebensmitteln werden wir Ihnen vorstellen, wie Sie wichtige Suppenbrühe herstellen, die die Grundlage vieler japanischer Lebensmittelrezepte bildet.

Japanische Sardellenbrühe (Iriko Dashi)

"Iriko Dashi" bedeutet Sardellensuppe. In Japan werden sie "Iriko Dashi" oder "NIboshi Dashi" genannt. In der westlichen Region Japans (in Kyoto oder Osaka) werden sie "Iriko Dashi" genannt.

Japanische Bonitosuppe (Katsuo Dashi)

Bonitoflocken (Katsuobushi) sind Lebensmittel, die reich an Inosinsäure sind, einer der Umami-Zutaten. Die Bonito-Brühe (Katsuo Dashi) aus diesen Bonito-Flocken ist eine der wichtigsten Suppenbrühe, die in allen japanischen Rezepten verwendet wird. Bonito-Flocken sind übrigens Lebensmittel, die durch Trocknen von Bonito hergestellt werden und im Allgemeinen geraucht werden. Neben dem Räuchertrocknungsverfahren gibt es auch ein Trocknungsverfahren mit schimmelartigem Käse, aber die nach diesem Verfahren hergestellten Bonitoflocken werden als hochwertige Produkte behandelt. Aus dieser Bonito-Suppe können Sie Ramen, Miso-Suppe und andere wichtige Umami-Zutaten hinzufügen, aus denen die Umami verschiedener japanischer Rezepte stammt. Daher ist diese Bonito-Brühe für japanisches Essen unverzichtbar. Der Duft ist auch ein sehr wichtiger Faktor. Wenn ich meine Augen schließe und diesen Duft rieche, kann ich das Gesicht meiner Großmutter und die Erinnerungen an meine Kindheit sehen.

Wie man Reis ohne Reiskocher kocht

Köstlicher Reis ist die Basis für japanisches Essen. Es ist wichtig, dass jedes Reiskorn unter Beibehaltung seiner Form gekocht wird.

Geriebener Yamswurzelreis (Tororo Gohan)

Es ist ein einfaches japanisches lokales Gericht, bei dem mit Reibe geriebene Yamswurzeln mit Suppenbrühe, Sojasauce und Mirin gewürzt und dann über Reis gegessen werden. Da es sich um ein einfaches Gericht handelt, können Sie Miso anstelle von Sojasauce oder Suppenbrühe nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Es ist ein Gericht, in dem Sie verschiedene Geschmäcker genießen können.

Japanische altmodische Süßigkeiten Anko (rote Bohnenpaste)

Es ist eine japanische Standard-Süßigkeit, aber im Allgemeinen ist es selten, nur Bohnenpaste zu essen. Im Allgemeinen können Sie den Anko mit Reis oder den Reis mit dem Anko umwickeln. etc... Bittergrüner Tee passt auch gut zum Anko.

Japanische altmodische Süßigkeiten "Botamochi"

Botamochi ist eine sehr heimelige japanische Süßigkeit. Ich erinnere mich, dass Großmutter und Mutter Botamochi gemacht haben und wir es mit der ganzen Familie hatten. Deshalb erinnert mich Botamochi an meine Kindheitserinnerungen. Früher hat jede Familie Botamochi selbst hergestellt, heute ist es jedoch üblich, Botamochi in Geschäften zu kaufen. Normalerweise ist das hausgemachte Botamochi weniger süß als das in Geschäften verkaufte Botamochi, und ich bevorzuge das einzigartige handgemachte Gefühl. Zu Hause hergestelltes Botamochi ist weniger süß als das in Geschäften verkaufte Botamochi, und ich mag den Geschmack und das einzigartige handgemachte Gefühl jedes Hauses. In diesem Rezept haben wir Botamochi aus roter Bohnenpaste eingeführt, aber auch Sesam und Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) sind beliebt.

Frühlingszwiebel mit Miso (Negi-Miso)

Sie werden feststellen, dass dieses Rezept ein ungewöhnliches Rezept ist. Denn normalerweise wird Miso als Zutat für Suppen wie Misosuppen verwendet. Eigentlich ist dieses Rezept ein absolut typisches japanisches Rezept für Japaner. mit Reis, mit Tofu und als Reisbällchen Zutat etc ... Sie können auf verschiedene Arten essen.

Gefrorener Tofu (Koya tofu, Kori tofu)

"Tofu Hyakuchin" ist ein 1782 veröffentlichtes Kochbuch über Tofu. Dieses Tofu-Kochbuch wurde zum Bestseller und Pionier der Kochbücher in Japan. Dieser gefrorene Tofu ist ein Gericht, das auch in "Tofu Hyakuchin" eingeführt wird. Dieses Tofu-Gericht ist in Europa unbekannt, aber für Japaner ein weit verbreitetes Tofu-Gericht. Gefrorener Tofu (Kori Dofu) ist auch als Koya-Tofu bekannt. (Es gibt einen Unterschied, wie man es macht)

Gekochter Shiitake (Shitake no nishime)

Simmered Shitake (Shitake no nishime) ist eine typische japanische Hausmannskost, die mich an Oma erinnert. Es ist ein einfaches Gericht, das aus Suppenbrühe, Sojasauce, Sake und Gemüse hergestellt wird, bis die Suppe verdunstet ist. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie man gekochten Shiitake macht (Shiitake no nishime) gekochter Shiitake (Shiitake no nishime) kann auch als Zutat für Sushi wie Chirashi Zushi verwendet werden.

Gekochter koya tofu (Koya tofu no fukumeni)

Dieses Rezept kocht Koya-Tofu (oder Shimi-Tofu) anstelle von normalem Tofu. Koya-Tofu hat viele kleine Hohlräume im Inneren, und wenn die Suppe in diese Hohlräume eindringt, erzeugt sie einen saftigen Geschmack und eine einzigartige Textur als normaler Tofu.

Gebratener Tofu-Krapfen (Ganmodoki)

Diese Küche ist eine Tofu-Küche, die von der portugiesischen Küche inspiriert ist. Der Ursprung dieses Gerichts ist unbekannt, aber es erscheint in einem Tofu-Rezeptbuch, das 1782 veröffentlicht wurde. "Ganmodoki" ist ein köstliches japanisches hausgemachtes Gericht, das mit Ingwer-Sojasauce oder mit Gemüse gekocht werden kann.