Zutaten für Shiitake-Suppenbrühe
- Shiitake ( mushroom )・・・5
- Water・・・500 ml
Wie man Shiitake Suppenbrühe macht (Shiitake Dashi)
1. Waschen Sie den Shiitake
Staub und andere Rückstände (Holzabfälle usw.) haften an den Shiitake-Pilzen. Waschen Sie sie daher gründlich mit Wasser.
2. Tauchen Sie Shiitake in kaltes Wasser
Tauchen Sie die Shiitake-Pilze in das vorbereitete Wasser und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Extrahieren Sie die Umami-Komponente von Shiitake etwa 10 Stunden lang im Kühlschrank. In Japan gibt es eine Tradition, Miso-Suppe zum Frühstück zu essen. Wenn Sie diese Shiitake-Suppe abends zubereiten, können Sie sie morgens als Miso-Suppe kochen.
3. Entfernen Sie den Shiitake-Pilz
Legen Sie Küchenpapier auf das Sieb und geben Sie die Suppenbrühe ab.
Die abgesiebte Suppe wird zu Shiitake-Brühe. Versuchen Sie, die Shiitake-Brühe zu riechen. Sie werden einen anderen Geschmack spüren als Meeresfrüchte wie Bonito-Brühe und Sardellen-Brühe.
Werfen Sie den Shiitake nicht weg, nachdem Sie die Suppenbrühe genommen haben.
Die restlichen Shiitake-Pilze können als Zutaten für Miso-Suppe, japanische gedämpfte Eiercreme (Chawan-Mushi), japanische gekochte (Nimono) oder Spaghetti-Sauce gekocht werden. Wir werden diese Rezepte in einem anderen Rezept vorstellen.
4. Bereit zum Kochen
Dies vervollständigt die Zutaten, die die Grundlage für japanisches Essen bilden. Genießen Sie den Duft und die Umami von Shiitake-Pilzen.
Diese Shiitake-Suppenbrühe kann 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
